Kurz gesagt: Ein sauberes Glas wird zunächst schräg gehalten. Das Bier läuft ruhig an der Innenwand hinunter. Gegen Ende wird das Glas aufgerichtet, damit sich eine stabile, aber nicht übertriebene Schaumkrone bildet.
Das Glas vorbereiten
Fett, Lippenstift und Spülmittelreste zerstören Schaum. Das Glas sollte sauber und geruchsneutral sein. Ein kurzes Ausspülen mit kaltem Wasser kann bei dafür geeigneten Gläsern helfen.
Die einfache Methode
Halte das Glas ungefähr im 45-Grad-Winkel und gieße langsam an der Wand entlang. Wenn es etwa halbvoll ist, richte es auf und gieße etwas zentraler. So entsteht kontrolliert Schaum.
Pils und Helles
Beide können in einem Zug eingeschenkt werden. Die alte Behauptung, ein Pils müsse sieben Minuten dauern, ist für frisches Bier nicht nötig. Zu langsames Einschenken kann Kohlensäure und Frische kosten.
Weizenbier
Weizen schäumt stark. Langsam einschenken und genug Platz lassen. Wer den Hefesatz mittrinken möchte, schwenkt die fast leere Flasche vorsichtig und gibt den Rest ins Glas. Die Flasche nicht aggressiv rollen oder schütteln.
Bier aus der Flasche richtig einschenken
- Ein sauberes, fettfreies Glas verwenden.
- Das Glas zunächst schräg halten.
- Das Bier ruhig an der Innenwand entlanglaufen lassen.
- Das Glas zunehmend aufrichten.
- Zum Schluss kontrolliert Schaum entstehen lassen.
Bei Hefeweizen wird ein kleiner Rest in der Flasche geschwenkt, damit sich die Hefe löst. Bei anderen Bierstilen ist das nicht notwendig.
Häufige Fragen
Wie viel Schaum soll Bier haben?
Eine Krone von wenigen Zentimetern ist für viele Stile passend. Glasform und Bierart verändern die ideale Höhe.
Warum schäumt Bier zu stark?
Zu warmes Bier, ein stark bewegtes Gebinde, raue Stellen im Glas oder falsches Einschenken können Kohlensäure schnell freisetzen.
Warum bildet sich gar kein Schaum?
Fett- und Spülmittelreste sind häufige Ursachen. Auch altes oder kohlensäurearmes Bier kann wenig Schaum bilden.
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Quellen und Einordnung
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